אנחנו מלווים ארגונים שמחפשים לשלב קיימות במערכות המזון – ולזכות בהכרה רשמית בתו ירוק מוסדי.
קיימות היא כבר לא “בונוס” – היא דרישה מהותית של שוק העבודה, לקוחות וספקים. אנחנו בונים תכניות להפחתת בזבוז מזון, חסכון באנרגיה, שימוש חוזר וקומפוסט. בנוסף, אנו מלווים את הארגון עד לקבלת “תו ירוק מוסדי” שמעיד על עמידה בסטנדרטים סביבתיים מתקדמים.
עסקים מהמובילים בתחום הקייטרינג, ההסעדה והאירוח כבר עשו את המעבר לקיימות וחווים יתרונות כלכליים ותדמיתיים. עכשיו תורכם להצטרף למהפכה הירוקה.
בואו נבנה יחד עתיד בר-קיימא לעסק שלכם.
כי קיימות היא לא רק מטרה – היא הדרך להצלחה.
קיימות כבר מזמן לא “בונוס”, אלא יתרון עסקי מובהק. היא מאפשרת להפחית בזבוז מזון, לחסוך בעשרות אחוזים בעלויות רכיבים ותפעול, לצמצם שימוש בפלסטיק חד־פעמי ולחזק את תדמית המותג מול עובדים ולקוחות. בסופו של דבר – זה גם חוסך כסף, גם ממתג אתכם נכון וגם מפחית את ההשפעה הסביבתית של מערך המזון שלכם
אנחנו מלווים אתכם בתהליך סדור שכולל מיפוי מצב קיים, ביצוע בדיקות סביבתיות ותפעוליות, מדידה של צריכת אנרגיה ופסולת, והטמעת צעדים קונקרטיים – מתכנון תפריטים עונתיים (PQS) ועד שדרוג ציוד ותחזוקה מונעת. לאחר סבב שיפורים ובקרות, מוגשת בקשה לתו ירוק מוסדי שמעידה על עמידה בתקנים מתקדמים של קיימות
זה טבעי – רוב הארגונים לא עומדים בכל דרישות הקיימות כבר מהיום הראשון. המטרה היא לא להירתע אלא להתחיל בתהליך. אנחנו מלווים אתכם צעד־צעד: מבצעים מיפוי מצב קיים, מזהים את הפערים מול התקן, ומציעים פתרונות ישימים לפי סדרי עדיפויות ותקציב.
גם מאמץ התחלתי – כמו צמצום פסולת מזון, מעבר לספקים מקומיים או הטמעת תפריט עונתי – כבר מייצר ערך אמיתי וחיסכון. עם הזמן, כשמיישמים עוד צעדים, הארגון מתקרב לעמידה מלאה בדרישות ויכול לקבל את התו הירוק.
בקיצור, זו לא "הכל או כלום" – אלא תהליך של שיפור מתמשך שבו כל צעד קדימה חשוב.
מערכת מזון יעילה וחסכונית יותר, צוות שעבר הכשרות בנושא קיימות, ושקיפות מול הסועדים באמצעות סימון והשקה של תפריטים ירוקים. ובסיום – תו ירוק מוסדי רשמי, שמעניק הכרה פומבית במנהיגות הסביבתית של הארגון. זהו לא רק תעודה – אלא גם יתרון תדמיתי שמבדל אתכם בשוק התחרותי.
♻️ צמצום פסולת מזון
מיפוי מקורות הבזבוז, התאמת כמויות והטמעת פתרונות כמו קומפוסט, תרומות מזון ותיעוד שוטף.
🌱 בחירה ביצרנים מקומיים
מעבר לספקים קרובים עם תוצרת עונתית, להפחתת טביעת הרגל הפחמנית ותמיכה בכלכלה המקומית.
⚡ התייעלות אנרגטית ומים
שימוש בציוד חסכוני, תחזוקה מונעת ותכנון מחדש של תהליכי בישול והדחה כדי לחסוך משאבים.
🍽️ תפריטים עונתיים ובריאים
שילוב שיטת PQS (קרבה, איכות, עונתיות) בתכנון המנות – שמעלה את הערך הבריאותי ומוזיל עלויות.
👨🍳 הדרכת עובדים
חינוך והכשרה של הצוות בנושאי קיימות, שימוש נכון בציוד, ומודעות להפחתת בזבוז.
👫 חינוך והסברה לסועדים
תקשורת חזותית ושפה קולינרית ברורה שמעודדת בחירות ירוקות – כמו סימון מנות ירוקות בתפריט.
✅ ליווי מלא עד קבלת התו הירוק
ביצוע בדיקות, הפקת דוחות והכנה לביקורות – עד לקבלת ההכרה הרשמית בתור מערך מזון ירוק ומוסמך.
תפריטים עונתיים
פיתוח מנות מחומרי גלם מקומיים ועונתיים שמוזילים עלויות ומשדרגים את הערך הקולינרי, לצד סימון תזונתי חדשני המציג גם את "עלות הפחמן" של כל מנה – כך שהסועדים יכולים לבחור באופן מודע מנות שתורמות לשמירה על הסביבה.
ניהול מלאי חכם
הטמעת מערכות לניהול מזון ולניטור פסולת מאפשרת חיזוי מדויק של ביקושים, מצמצמת בזבוז, משפרת את היעילות התפעולית ומוזילה עלויות באופן משמעותי.
אנרגיה ירוקה
שילוב מערכות סולריות וציוד חסכוני באנרגיה מפחית את עלויות החשמל והתפעול, מקטין את טביעת הרגל הפחמנית ומחזק את המוניטין הירוק של העסק.
התו הירוק הוא תו איכות סביבתי-קולינרי שמעניק ללקוחות ביטחון כי המסעדה או חדר האוכל פועלים לפי עקרונות של קיימות, שקיפות ובריאות. הקריטריונים נבנים בהדרגה – החל מהצעדים הראשוניים של מעבר ירוק (כמו שימוש בעונתיות, צמצום חד"פ והצעת מנות צמחוניות), דרך מחויבות ירוקה (אחוז גבוה יותר של מוצרים אורגניים, אפס בזבוז, תקשורת סביבתית ושימוש בחומרי גלם מקומיים), ועד לתו ירוק מלא הכולל מחויבות כוללת לחקלאות מקומית בת-קיימא, ניהול פסולת אורגנית, הימנעות מדגים בסכנת הכחדה ומוצרים אולטרה-מעובדים, והעדפת מזון בעל טביעת רגל פחמנית נמוכה. זהו תהליך מתמשך שבו כל עסק מציב לעצמו רף גבוה יותר, ומקבל הכרה רשמית על תרומתו לסביבה, לחברה ולבריאות הסועדים.
לפחות 15% מהמוצרים בהם אני משתמש/ת מגיעים מחקלאות אורגנית או מערוצי ייצור בני-קיימא.
אני מקפיד/ה על שימוש בעונתיות של פירות וירקות המגודלים בישראל.
אינני משתמש/ת בביצים או במוצרי ביצים שמקורם מלולים תעשייתיים.
אני מבצע/ת מיון פסולת באופן שוטף (אריזות, אורגני, זכוכית וכו').
אני מציע/ה לפחות מנה צמחונית אחת מדי יום.
כל המנות מוכנות במקום מחומרי גלם טריים ולא מעובדים.
[לסועדים במקום] הלקוחות מקבלים שירות בכלי אוכל רב-פעמיים.
אני מציע/ה קופסת לקחת הביתה ("טייק אוי") ללקוחות שלא סיימו את הארוחה.
[בהזמנות טייק-אווי] אני מציע/ה אלטרנטיבה לכלים חד-פעמיים – מערכת פיקדון/קופסאות רב-פעמיות או אפשרות להגיע עם מיכל אישי.
(בנוסף לקריטריוני שלב 1)
לפחות 30% מהמוצרים בהם אני משתמש/ת מגיעים מחקלאות אורגנית או מערוצי ייצור בני-קיימא.
אני מפתח/ת מתכונים של "אפס בזבוז" – שימוש חוזר בחומרי גלם, מיצוי מלא של ירקות ופירות.
פירות ההדר בהם אני משתמש/ת הם ללא הדברה.
אני מצמצם/ת ככל האפשר שימוש בפלסטיק חד-פעמי באריזות (בקבוקים, שקיות, כלי אריזה).
אני מתקשר/ת את המהלך הן ללקוחות והן לצוות העובדים.
עד 15% בלבד מהאספקה שלי מיובאת מחוץ לישראל (שאר מקומית/אזורית).
לפחות 50% מהאספקה מבוססת על מקורות צמחיים.
אני עומד/ת לפחות ב־קריטריון בונוס אחד (למשל: אנרגיה מתחדשת, תמיכה בחקלאים קטנים).
(בנוסף לקריטריוני שלב 1 ושלב 2)
לפחות 50% מהמוצרים בהם אני משתמש/ת מגיעים מחקלאות אורגנית או מערוצי ייצור בני-קיימא.
כל הבשרים בתפריט הם מתוצרת ישראל וממקורות בני-קיימא.
אני ממיין וממחזר את הפסולת האורגנית (ביו-דיז’סטור, קומפוסט, שיתופי פעולה עם חקלאים).
אינני מגיש/ה דגים ממינים בסכנת הכחדה.
אינני משתמש/ת במוצרים אולטרה-מעובדים (למעט משקאות).
אני נותן/ת עדיפות ל־בשר בעל השפעה פחמנית נמוכה (עוף, הודו – בהתאם לתרבות הצריכה).
אני עומד/ת לפחות ב־שלושה קריטריוני בונוס.
אינני משתמש/ת בפלסטיק חד־פעמי (אריזות טייק־אווי, ניילון נצמד, או בישול בסו־ויד).
אני משתמש/ת בחומרי ניקוי אקולוגיים.
אני מנוי/ה אצל ספק אנרגיה מתחדשת (כגון אנרגיה סולארית).
אני מפתח/ת היבט חברתי בפעילות (תעסוקה הוגנת, שילוב עובדים עם צרכים מיוחדים, תרומה לקהילה).
אינני מגיש/ה משקאות תעשייתיים (כמו משקאות ממותקים, מוגזים מתועשים).
אני מיישם/ת מדיניות אפס פסולת (Zero Waste).
אינני משתמש/ת בגז טבעי במטבח/במוסד.
אינני מגיש/ה סלמון מחוות גידול אינטנסיביות (Aquaculture).