מרכז ארצי להסעדה הוקם במטרה לעצב את תרבות האיכות, הבריאות והבטיחות בתחום ההסעדה.

המרכז יוביל את תחום ההסעדה במשק הישראלי באמצעות בקרה על תקנים המבטיחים את בטיחותם של הסועדים ואיכות חייהם, בדיקות מעבדה, שירותים ותהליכים הנוגעים לכל זוויות ההסעדה.

המטרות

של המרכז הארצי להסעדה

להגן על צרכיו הייחודיים של הלקוחות שלנו באמצעות התקנים ומערכי בדיקה המתקדמים והעדכניים ביותר הקיימים בשוק.

לסייע ללקוחות של המרכז הארצי להסעדה להקים מערכות הסעדה חדשות במהירות ולנהל אותן בצורה יעילה.

עמידה בסטנדרטים הגבוהים של תקינה, בדיקה איכות וידע, בתחום איכות ובטיחות המזון בצורה המקצועית, היעילה והאנושית ביותר.

המרכז הארצי להסעדה הינו הגוף המקצועי הגדול בישראל ופעילותו מסייעת לכל הנוגעים בתחום ההסעדה. המרכז מתמקד בתחומים הבאים:

הדרכות מקצועיות

מרכז מקיים מגוון קורסים והדרכות מקצועיים בתחומים שונים, כגון:
הבטחת איכות, גסטרונומיה ובישול, מעבר לתפריט בריא, ניהול רכש וכו׳, עורך ימי עיון וסדנאות מקצועיות, ובונה עבור ארגונים הדרכות פנימיות
המתאימות לצרכים הייחודיים של הארגון - עם טובי המרצים והמנחים.
אנשי המקצוע של המרכז מעבירים הדרכות מעשירות לטבחים, מנהלי חדרי אוכל ומסעדות.

פיקוח ובקרה

מרכז ארצי להסעדה ובטיחות מזון מפעיל מערך בקרה מורכב על מנת להגיע לרמת בטיחות מזון מקסימלית. מומחי המרכז מבקרים את התנהלותו של מפעיל מערך ההסעדה בארגון, באמצעות ביקורות שוטפות ובדיקות מקיפות, כגון:
• פיקוח תברואתי של תנאי הגיינה וסניטציה במטבח וחדרי אוכל. • בקרת תהליכים ע"פ עקרונות HACPP
• בקרת איכות מזון ע׳׳פ טריות, טעם, ריח, מראה ואסטטיות.
• בדיקת תאימות חוזית - השירות והמזון המוגש בפועל אל מול המפורט בחוזה
• ביקורת מקורות הרכש - מעקב לרכש מספקים מאושרים בעלי רישיונות כנדרש.
• מעקב אחר תיקון ליקויים נדרשים.
• בדיקות מעבדה תקופתיות- נטילת דגימות מזון, משטחי עבודה ומשטחי ידיים על-מנת לוודא רמה בקטריאלית תקינה בכלל מערך המזון.
• ניהול סקרים של שביעות רצון בקרב הסועדים באמצעות שאלונים מפורטים בנושא איכות השירות והמזון.

הקמת מערך הסעדה

משלב אפיון צורכי הארגון הכולל אפיון ותכנון מטבחים וחדרי אוכל, כתיבת מפרט הסעדה אשר מווה בסיס להתקשרות מול ספק הסעדה ועד לשלב המלצה וגיוס ספקי הסעדה בהתאם ליכולתם לעמוד בדרישות האיכות והמחיר.

ניהול מכרזים

ספר המכרז מסכם את כלל הצרכים שהוגדרו על-ידי הארגון. פרט לגוף המכרז, כולל ספר המכרז נספחים בנושא ביטוח, ערבויות, שמירת סודיות, חוזה התקשרות משפטי ונספחים שונים על-פי הצורך. לאחר קבלת אישורי הארגון לחוברת המכרז ( RFI, RFP ) המרכז מסייע בהפצת המכרז לחברות שנבחרו למעוניינים במקרה של פרסום רחב. לאחר קבלת ההצעות המרכז מבצע תהליך ניפוי ודירוג מועמדים. לצורך גיבוש ההחלטה הסופית מתקיימים סיורים ופגישות עם המציעים.

יוזמה וחדשנות

במטרה לסייע לכל יוזמה אנו מקפידים להוביל ולהיות בחוד החנית של הידע הקולינרי והתברואתי כדי לשרת את לקוחותינו. כדי לקדם ולעודד חדשנות אנו בונים עבור לקוחותינו קונצפטים ותפריטים חדשים בשילוב עקרונות אורח חיים בריא, טכנולוגית ייצור מתקדמת והקפדה על תקנים לפי חוק.

הקוד האתי של המרכז הארצי להסעדה

הקוד האתי של המרכז הארצי להסעדה מציג תפיסה סדורה ומחייבת בדבר ההתנהגות הראויה של נציגי המרכז, כל אחד במסגרת פעילותו במרכז. הוא מציב ערכים, קובע עקרונות ומפרט כללי התנהגות עבור אנשי המרכז בכל פעילויותיהם במסגרתו.

הקוד האתי מהווה עבורנו מצפן. ערכיו, עקרונותיו וכללי ההתנהגות שבו מיועדים לאפשר לנו לבחור בדרך הנכונה. כל אחד וכל אחת מאתנו מייצגים את המרכז, לכן אנו מצפים מכל נציגינו שיזכרו זאת בכל פעילויותיהם וכי ייצגו אותנו נאמנה. נפעל להפוך את הקוד לנגיש וברור, נדאג להסביר את ההיגיון העומד מאחורי כל אחד מהעקרונות הכתובים בו, ונספק דוגמות לאופן היישום הראוי שלהם. כל אלה ייעשו במסגרות הדרכה לנציגים ובמסגרת פעילות הסברה שוטפת. על כל אחד ואחת מהנציגים במרכז חלה אחריות להכיר את הקוד, להבין אותו ולהתנהג על פיו. האמור בקוד אינו סותר את קביעות הדין, אלא מהווה נדבך ערכי נוסף בהדרכת ההתנהגות של כל אחד ואחת.

ערכים ועקרונות

ערכים אלה מבטאים את התפיסה שמרכז הארצי להסעדה ובטיחות המזון מנהליו ונציגיו, מתנהלים כראוי
בתור ארגון בעל ייעוד ודרכי פעולה

יושרה

נציגי המרכז יפעלו במסגרתו אך ורק בהתאם לשיקולי התפקיד והמקצוע של כל אחד ואחת, הנהלים, המדיניות, החזון והייעוד של המרכז. יפעלו תמיד בתום לב, גם בינם לבין עצמם וגם בינם לבין לקוחות וספקים, יעשו כל מאמץ כדי לעמוד בכל המשימות שהם אמורים לבצע.

אחריות להגנת הסועד

נציגי המרכז יראו את עצמם שותפים מרכזיים באחריות להגנת הסועד בתחומי איכות המזון והשירותים, באמצעות תקינה ובדיקות מעבדתיות ראויות, אחראיות, מקצועיות, שיטתיות ומעשיות, יהיו רגישים לשינויי הצרכים של הארגונים בכל הנוגע להסעדה, יפעלו ברוח התקנות, להבטחת נציגות הולמת של הסועדים בוועדות מזון, יספקו לוועדות מזון ולכל גורם ופורום רלוונטיים אחרים את כל המידע המצוי ברשותם, בנוגע להיבטים צרכניים שיש להתחשב בהם הנמצא על הפרק והכל בכפוף לחובות סודיות החלות על המרכז.

אחריות לאיכות

נציגי המרכז יראו את עצמם שותפים מרכזיים במאמץ לשיפור מתמיד של איכות ההסעדה והתהליכי ייצור המזון ולשיפור חווית הסועד, באמצעות מתן שירותים מקצועיים של תקינה, הדרכה ובדיקה, לרווחת הסועדים, הארגונים והחברה בישראל, יהיו כתובת מובנת מאליה לכל הזקוקים לשירותי איכות, בהיותם מומחי האיכות בתחום ההסעדה. לשם כך, הם ישתלמו בחידושי תורת הסעדה ויהיו החלוצים במתן שירותי איכות חדשניים למגזרי המשק השונים, יגישו שירות מקצועי ברמה הגבוהה ביותר.

פתיחות

נציגי המרכז יגלו יחס אוהד, ענייני ואחראי לכל הבעת דעה בנושאים מקצועיים וארגוניים במסגרת פעילות המרכז הארצי להסעדה ובטיחות המזון, יעודדו העלאת הצעות לשיפור הפעילות המקצועית והארגונית, ישקלו באופן ענייני כל הצעה שהעלה גורם כלשהו לשיפור היבט כלשהו של הפעילות, יחפשו בה את יתרונותיה וימצו את האפשרות להשתמש בה כראוי.

הגנה משותפת על חיי אדם

נציגי המרכז יראו את עצמם שותפים מרכזיים באחריות החברתית להגנה על האזרחים מפני סכנות לחייהם, לבריאותם ולבטיחותם, בתחומי הסעדה, האיכות של מוצרים ושירותים, ידגישו בפעילותם את החובה להגן על החיים, על הבריאות ועל הבטיחות של הסועדים, ויתנו לשיקולים העולים מחובה זו עדיפות על פני שיקולים כלכליים, ארגוניים ואחרים, יעקבו אחר חידושי התקנים והפיתוח הטכנולוגי, ככל שהם יוצרים אפשרויות חדשות של סיכון ואפשרויות חדשות של הגנה מפני סיכון, ישתפו פעולה עם כל מי שעוסקים באופן אחראי בפעילות שתכליתה הגנת הסועד מפני סיכונים, ובמיוחד עם משרד הבריאות, עם ועדות מזון בשלטון המקומי ועם ארגונים הרלוונטיים.

שירות הוגן

נציגי המרכז יגישו כל שירות על פי אמות מידה מקצועיות וארגוניות, יגישו שירות הוגן לכל הלקוחות, באותו הליך, באותה מסירות ובהתאם לאותן אמות מידה, בלא תלות בהיקף ההתקשרות של לקוח זה או אחר, יגישו שירות בתחומים שבהם המרכז הוא בעל מקור יידע בלעדי, באותו האופן שבו הם מגישים שירות בתחומים שבהם המרכז פועל בשוק תחרותי, ייזהרו מאוד מפני כל חשש לניגוד עניינים ואף למראית- עין של ניגוד כזה. בכל מקרה שעולה חשש, אפילו למראית-עין, יפנו לממונה המתאים כדי לפתור את הבעיה בדרך של העברת משימה לאדם אחר, בהתאם לנוהלי ניגוד עניינים.

אמינות

נציגי המרכז ינהגו באופן הנותן בסיס מוצק לכך שאפשר לסמוך תמיד על התקינות המקצועית והארגונית של פעולותיהם. יהיו נאמנים לאמת בכל פעילות במסגרת המרכז, ידווחו כראוי את כל האמת, ויעשו זאת באופן שאינו משתמע לשני פנים, יקפידו לבדוק באופן תקופתי סדיר את מידת תקפותם של התקנים שבשימוש הספקים, ויפעלו כראוי כדי שייעשו השיפורים הנדרשים, יתקנו שגיאות וליקויים שיימצאו בתהליכי עבודה ובמזון, יפעלו ולפי הצורך יידעו את מי שמושפעים מאותם שגיאות וליקויים בדבר הממצאים והשיפורים.

מאזן שקיפות

נציגי המרכז יקפידו על המידה הראויה של שקיפות פעילותם ועל המידה הראויה של סודיות הנתונים שבידיהם, באיזון אחראי, רגיש ומורכב, יפעלו בהתאם לנוהלי הדיווח המחייבים שקיפות ולנוהלי חיסיון המידע המחייבים סודיות, יבטיחו את חיסיון המידע המגיע לידיהם במהלך עבודתם, בין שהוא קניין רוחני ובין שהוא מידע עסקי, בין שהוא נוגע למרכז או לנציגיו ובין שהוא שייך ללקוחותיו, וימסרו אותו רק כשהם מוסמכים על פי דין לתיתו, יתעדו את השיקולים ואת הנתונים שביסוד ההחלטות שקיבלו, הנוגעות ישירות לקוחות או ספקים מסוימים, כדי שיוכלו להציג אותם בפני בעל עניין, לבקשתו, למטרה ראויה ומבלי לפגוע בלקוחות או באיכות עבודתם של ספקים.

מומחיות ומקצועיות

נציגי המרכז יפעלו תמיד על יסוד שיקולים מקצועיים מבוססים בתחומי המומחיות שלהם, ברמה הגבוהה ביותר של הפעילות, יקפידו על הרמה הגבוהה של הידע המקצועי שבידיהם ושל המיומנות המקצועית שברשותם, על התעדכנות מקצועית מתמדת של ידע ומיומנות ועל הבנה מעמיקה של תחום המומחיות המקצועית שלהם, יפעלו בכל אחד מתחומי המומחיות המקצועית שלהם בהתאם לאתיקה שלו, נוסף על האתיקה של המרכז הארצי להסעדה ובטיחות המזון, יטפחו את אמון הציבור ברמה המקצועית הגבוהה של פעילותם, וייזהרו מפני כל מראית-עין של פעילות לא תקינה.

מדיניות הבטיחות והבריאות

כביטוי למחויבות זו הנהלת המרכז קבעה, במסגרת הצהרת הייעוד שלה, כי המרכז חותר לשיפור איכות החיים של הסועדים בתחומי הבטיחות והבריאות ואורח חיים בריא. העלאת המודעות לאורח חיים בריא, לבטיחות ולבריאות כוללת את פעילות כל אגפי המרכז מחד וכן, פעילויות הדרכה במסגרות שונות בקהל לקוחותיו: בארגונים, במפעלים, ברשויות ועוד.

בנוסף, ולראשונה בארץ הקים מרכז הארצי להסעדה ובטיחות המזון תכנית ״אוכלים טוב״ הכוללת סימון המזון המוגש לפי ערכים תזונתיים ופועלת להעלאת המודעות בציבור הסועדים לחשיבות בתזונה נכונה. תוכנית זו מאגדת בתוכה מגוון רחב של פעילויות ושפע הדרכות למען מטרה זו.